Borovitza

2004 bestämde sig Dr Ognyan Tzetanov and Adriana Srebrinova, som båda arbetade inom den statliga vinindustrin under kommunismen, för att köpa en gammalt slitet kooperativ i byn Borovitza som är beläget i nationalparken Belogradchik i nordvästra Bulgarien. Nationalparken är känd för sina fantastiska stenformationer som sticker upp som tallar ur marken – borovitza betyder tall. Med en otrolig lokalkännedom letade de rätt på små vingårdar med gamla stockar och bestämde sig för att satsa på småskalig kvalitétsproduktion. Egendomen är på runt 8 ha och varje år produceras cirka 20 olika viner i mycket små kvantiteter. Ofta buteljeras varje fat för sig. Alla deras viner spontanjäser och de flesta är helt osvavlade. De odlar både internationella samt inhemska druvsorter och lagring sker på såväl gamla franska som bulgariska ekfat. 2016 gick Ognyan hastigt bort men Adriana fortsätter att driva vingården i samma anda.

Viner från Borovitza

Appellation: PGI Danube
Druvsort: Kadarka
Årgång: 2015
Alk.: 13 %
Vinmakning: Klasarna avstjälkas och jäser sedan i öppna kar. Med gravitation flyttas musten till ekfat.
Odling: Ekologisk, no intervention
Filtrering: Ofiltrerat
Uppväxt: 9 månader på franska och ungerska ekfat
Svavel: Inget tillsatt svavel
Jäst: Naturlig

Appellation: PGI Danube
Druvsort: Pinot Noir
Årgång: 2015
Alk.: 13 %
Vinmakning: Klasarna avstjälkas och jäser sedan i öppna kar. Med gravitation flyttas musten till ekfat.
Odling: Ekologisk, no intervention
Filtrering: Ofiltrerat
Uppväxt: 9 månader på franska och ungerska ekfat
Svavel: Inget tillsatt svavel
Jäst: Naturlig

Appellation: PGI Danube
Druvsort: Mavrud
Årgång: 2014
Odling: Ekologisk, no intervention
Filtrering: Ofiltrerat
Jäst: Naturlig