Melnikon

Melnikon är ett projekt i den lilla staden Melnik i sydvästra Bulgarien som startades av en bulgarisk vinskribent (Nicoletta Dicova), en bulgarisk vinmakare (Kotze Menchev), en dansk vinimportör ( Stefan Jensen) och en schweizisk vinmakare (Christoph Kunzli från domänen “Le Piane”). Inspirerade av lokal unik terroir vill de utforska och återupprätta traditionell vinmakning i området. De brukar 1,2 ha som också omfattar en mindre andel bushvines. De odlar två inhemska druvor: Shiroka Melnik samt Keratzuda. Alla viner spontanjäses med lång skalmaceration enligt lokal tradition, men utan filtrering eller klarning. Endast väldigt låga doser av tillsatt svavel.