Pivnica Cajkov

15 mil öster om Bratislava hittar vi Pivnica Cajkov. Här har familjen Uhnák gjort vin i generationer och i dag är det Marek Uhnák som är vinmakare. Marek värnar om traditioner och gör vin enligt sin gammelfarfars metoder. Pesecká leánka är en för Cajkov med omnejd traditionell druva som höll på att försvinna och den blev något av ett skötebarn för Marek. Han har förutom att bestämt sig för att bevara odlingar också experimenterat med olika typer av maceration, cuveér och uppväxtmetoder. Jordmånen är vulkanisk vilket ger viner med fantastisk mineralitet och syra.
Cajkov1
Cajkov2
Cajkov3
Cajkov4
Cajkov5
Cajkov6
Cajkov7
Cajkov8
Cajkov9
Cajkov10
Cajkov12
Cajkov13
Cajkov14
Cajkov15
Cajkov16
Cajkov17
Viner%AppellationVingårdDruvsortÅrgångJordVinmakningHAOdlingFiltreringUppväxtÅlder på rankorSvavelJästRestsötmaÖvrigt
SlovakienBott FrigyesFurmint 2016JužnoslovenskáFurmint       2016Vulkanisk lera och kalkHela klasar pressas. Därefter ligger druvmusten 8 månader på jästfällningenEkologisk, biodynamiskOfiltrerat300/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesFurmint 2018JužnoslovenskáFurmint       2018Vulkanisk lera och kalkHela klasar pressas. Därefter ligger druvmusten 8 månader på jästfällningenEkologisk, biodynamiskOfiltrerat300/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesHárslevelü 201613%JužnoslovenskáHárslevelü 2016Vulkanisk lera och kalk50% pressas direkt, 50% ligger på skalen i 6–7 dagar. Ligger på jästfällningen i 8 månader.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat300/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesHárslevelü 201713%JužnoslovenskáHárslevelü 2017Vulkanisk lera och kalkEkologisk, biodynamiskOfiltreratNaturlig
SlovakienBott FrigyesHárslevelü 2018JužnoslovenskáHárslevelü 2018Vulkanisk lera och kalkEkologisk, biodynamiskOfiltreratNaturlig
SlovakienBott FrigyesViniculum 13%JužnoslovenskáJuhfark 2016Vulkanisk lera och kalkLigger på skalen i 6–7 dagar. Ligger på jästfällningen i 8 månader.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat300/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesSuper Granum JužnoslovenskáHárslelvelű/Furmint/Juhfark2016Vulkanisk lera och kalk6–7 dagars skalkontakt varje druva för sig. Ligger på jästfällningen i 12 månader.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat300–500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesKékfrankos 2016JužnoslovenskáBlaufränkisch 2016Vulkanisk lera och kalk2 veckors maceration, delvis med stjälkar.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat10 månader i 225/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesKékfrankos 2017JužnoslovenskáBlaufränkisch 2017Vulkanisk lera och kalk2 veckors maceration, delvis med stjälkar.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat10 månader i 225/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesPinot Noir 201613%JužnoslovenskáPinot Noir        2016Vulkanisk lera och kalk2 veckors maceration, delvis med stjälkar.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat10 månader i 225/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesPinot Noir 2017JužnoslovenskáPinot Noir       2017Vulkanisk lera och kalk2 veckors maceration, delvis med stjälkar.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat10 månader i 225/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesPinot Noir 2018JužnoslovenskáPinot Noir       2018Vulkanisk lera och kalk2 veckors maceration, delvis med stjälkar.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat10 månader i 225/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesSuper Granum 13%JužnoslovenskáRed Blend 2016Vulkanisk lera och kalk2 veckors maceration, delvis med stjälkar.Ekologisk, biodynamiskOfiltrerat10 månader i 225/500-liters ekfat.Naturlig
SlovakienBott FrigyesJust Enjoy12,5%JužnoslovenskáTramín Cerveny2018Vulkanisk lera och kalkFermentering sker semi-maceration carbonique i öppna kar.Ekologisk, biodynamiskOfiltreratPå jästfällningen i gamla ekfatNaturlig
SlovakienPivnica ČajkovPinot Gris Vulcanic 14%JužnoslovenskáPinot Gris2016Ekologisk/biodynamiskOfiltreratEn mikroskopisk dos innan jäsning, samt minimalt vid buteljering.
SlovakienPivnica ČajkovPesecka Leanka Sadowie11%Tekov TerriorSadowiePesecka Leanka2017Vulkanisk aska, tufa6 månader på jästfällning i ståltank0,5EkologiskLätt filtrering1 år på ståltank40mg/lNaturlig2–3 g/l
SlovakienPivnica ČajkovPesecka Leanka Rustical 201712%Tekov TerriorSadowie – BetaPesecka Leanka2017Vulkanisk aska, tufa7 dagars skalmacerering0,6EkologiskOfiltrerat1 år på fat25mg/lNaturlig2 g/l
SlovakienPivnica ČajkovPesecka Leanka Rustical 2018Tekov TerriorSadowie – BetaPesecka Leanka2018Vulkanisk aska, tufa7 dagars skalmacerering0,6EkologiskOfiltrerat1 år på fat25mg/lNaturlig
SlovakienPivnica ČajkovPinot GrisTekov TerriorStara horaPinot Gris2017Vulkanisk sten, riolitSkalmacerering, 30% 30 dagar, 70% 7 dagar2EkologiskOfiltrerat1 år på fat25mg/lNaturlig2–3 g/l
SlovakienPivnica ČajkovVulcanica #313%Tekov TerriorSadowie/Stara horaPesecka Leanka, Pinot Gris2016/2017/2018Vulkanisk aska, tufaBlend på Leanka Rustical 2017 & Pinot gris 2017-EkologiskOfiltrerat1 år på fat25mg/lNaturlig
SlovakienPivnica ČajkovVulcanica #4Tekov TerriorSadowie/Stara horaPesecka Leanka/Pinot GrisN.V.Vulkanisk aska, tufaBlend på Leanka Rustical 2018 & Pinot gris 2017EkologiskOfiltrerat1 år på fatNaturlig
SlovakienSlobodné vinárstvoInterval 102 13%JužnoslovenskáLopata, Stavný HájRiesling2014Kalkrik loess2014 var regnigt och botrytis var utspritt i riesling-markerna.EkologiskOfiltrerat12–24 månadre på ekfat11 årLiten mängd svavel tillsatt vid buteljering. Total mängd svavel är 45 mg/lNaturlig
SlovakienSlobodné vinárstvoRebela Rosa 13%JužnoslovenskáLopata, Stavný HájBlaufränkisch/Cabernet Sauvignon2017Kalkrik loessVarje år gör man en rosé, unik för varje år. Druvorna skördas för hand och förs därefter direkt till källaren. Sista delen av jäsningen skedde i flaska så vinet är lätt mousserande.EkologiskOfiltrerat10–35 årInget tillsatt svavel. Total mängd 12 mg/lNaturlig
SlovakienSlobodné vinárstvopARTISAN CRU 11,5%JužnoslovenskáLopata, Stavný HájBlaufränkisch-baserad blend 2015Kalkrik loessDruvorna skördas (manuellt) och jäses separat i öppna kar under 6 månader. Pigeage 3 gånger per dag.EkologiskOfiltrerat18 månader på gamla fat10–35 årLiten mängd vid buteljering. Total mägd svavel är 21 mg/l.Naturlig
SlovakienSlobodné vinárstvoCutis Deviner11%JužnoslovenskáLopata, Stavný HájTraminer/Devin2016Kalkrik loessDruvorna skördas för hand och förs därefter direkt till källaren. Maceration sker med skalen under 5 veckor. Pigeage 3 gånger per dag.EkologiskOfiltreratGamla ekfat10–35 år20 mg/l vid buteljeringNaturlig
SlovakienSlobodné vinárstvoTraja Boxeri 2018JužnoslovenskáLopata, Stavný HájSauvignon Blanc2018Kalkrik loessEkologiskOfiltreratNaturlig
SlovakienSlobodné vinárstvoVeltlina12%JužnoslovenskáLopata, Stavný HájGrüner Veltliner 2017Kalkrik loessEkologiskOfiltreratNaturlig
SlovakienStrekov 1075RizlingJužnoslovenskáRiesling2019Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Portugal 2018JužnoslovenskáPortugiser 2018Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Rozalia 2018Južnoslovenská2018Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Viola 2018JužnoslovenskáSt.Laurent/Blauer Portugieser/Alibernet2018Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Viola 201912%JužnoslovenskáSt.Laurent/Blauer Portugieser/Alibernet2019Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Hannibal - Ante Porta #614%JužnoslovenskáDevín/Aurelius/Veltlínske Zelené/Rizling VlašskýN.V.Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Rizling 201812,6%JužnoslovenskáWelschriesling 2018Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ligger på jästfällning i 9–10 månaderEkologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Rizling 201712,5%JužnoslovenskáWelschriesling 2017Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ligger på jästfällning i 9–10 månaderEkologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Veltlin 201713%JužnoslovenskáGrüner Veltliner 2017Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ligger på jästfällning i 9–10 månaderEkologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Heion 201712%JužnoslovenskáWelschriesling 2017Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.2 veckors skalkontakt följt av 9 månader på jästfällningen i gamla ungerska ekfat.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Heion 201812,5%JužnoslovenskáWelschriesling 2018Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.2 veckors skalkontakt följt av 9 månader på jästfällningen i gamla ungerska ekfat.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Porta #3 13,5%JužnoslovenskáWhite Cuvée N.V. Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.En cuvée av årgångarna 2011, 2013 and 2015 där Grüner Veltliner har legat under flor.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Porta #4 JužnoslovenskáWhite Cuvée N.V. Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Viola 201711,5%JužnoslovenskáSt.Laurent/Blauer Portugieser/Alibernet2017Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Druvorna har vinifierats separat och legat på gamla fat i ca 6 månader innan de blandas och buteljeras utan att filtreras eller svavlas.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Corpus #1 12,5%JužnoslovenskáAlibernet/Dunaj N.V. Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Portugal 12%JužnoslovenskáPortugiser 2017Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Två veckor jäsning i öppna kar.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratGamla fat i 5 månader Inget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Frankovka 201613%JužnoslovenskáÚdolie MárieBlaufränkisch 2016Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.3 veckors jäsning i öppna kar. Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltrerat9 månader på 500-liters fat.Inget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Frankovka 201812,5%JužnoslovenskáÚdolie MárieBlaufränkisch 2018Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.3 veckors jäsning i öppna kar. Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltrerat9 månader på 500-liters fat.Inget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Pinot Noir 201612%JužnoslovenskáPinot Noir 2016Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltrerat10 månader på gamla 220-liters fatInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Pinot Noir 2018JužnoslovenskáPinot Noir 2018
SlovakienStrekov 1075Little Fred #413%JužnoslovenskáAlibernet/Dunaj/Blauer Portugieser N.V.Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Druvorna har skördats för hand och avstjälkats innan de spontanjäser i öppna plastkar i ca 15 dagar. Pigéage för hand. Vinet dras sen av till 220 liter-fat där det får vila i 3 månader innan det slutligen dras av till ståltank i väntan på buteljering.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Fred #5JužnoslovenskáAlibernet/Dunaj/Blauer Portugieser N.V.Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Druvorna har skördats för hand och avstjälkats innan de spontanjäser i öppna plastkar i ca 15 dagar. Pigéage för hand. Vinet dras sen av till 220 liter-fat där det får vila i 3 månader innan det slutligen dras av till ståltank i väntan på buteljering.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsattNaturlig
SlovakienStrekov 1075Fred #7Južnoslovenská
SlovakienStrekov 1075Little Fred #6Južnoslovenská
SlovakienStrekov 1075Creme #313,5%JužnoslovenskáDevinN.V.Topplagret består av lera/lerjord med inslag av marina sediment, sandsten och kalksten. Jordmånen under topplagret består av gul och blå-grå lera.Ekologisk med biodynamiska inslagOfiltreratInget tillsatt, totalt 20 mg/lNaturlig
SlovakienVdovjakRamPas Pet-Nat 12,5%Furmint2018Pet NatEkologiskOfiltreratNaturlig