Thymiopoulos

I Naoussa har familjen Thymiopoulos odlat den Nebbiolo-liknande druvan Xinomavro i många generationer. Vinodlingen är ekologisk och biodynamisk i en jordmån bestående av kalksten och vulkaniska bergarter. Apostolos Thymiopoulos är en pionjär i Naoussa – Barolo-landet i Grekland – och en förespråkare för organiska/biodynamiska odlingsmetoder och ett naturligt förhållningssätt i källaren. Vinerna är spontanjästa, ofiltrerade och med minimalt tillsatt svavel.

Viner av Thymiopoulos

Årgång: 2018
Alk.: 13 %
Appellation: Naoussa, Macedonia
Vingård: Två plottar kring byn Fyteia respektive Trilofos
Druvsort: Xinomavro
Jord: Schist, granit, kalksten
Vinmakning: Druvorna skördas för hand. 75% avstjälkas och maceration pågår i 12–15 dagar. Jäsning sker i ståltank under 3 månader.
Odling: Ekologisk (certifierad), biodynamisk
Uppväxt: 8 månader i betongkar
Ålder på rankor: 10–18 år
Jäst: Naturlig
Övrigt: Vinplottarna är belägna 180 respektive 470 m öh